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美味美爱:爱和创造的A级食堂

作者: 时间:2016/6/23 9:14:00 点击数:


【人物】


学校第二届“感动校园人物”



刘清启

后勤部长(兼膳食处长)、校委会委员、第二届十大感动校园人物

注重后勤队伍建设,致力打造一支“高尚的品德、熟练的技术、火热的心肠”的后勤服务队伍。

注重工作氛围营造,坚持“开心工作有益于健康”

恪守“安全、质量、习惯、开心”的八字核心工作守则为师生员工服务



与新英才一起成长的关键词:

热情

2009年,综合科员工的热情,被誉为“学校一道美丽的风景线”;

A级高标准

2010年,与膳食处员工一起,加强食堂安全、食品花样的管理,设计、建设食堂文化。通过对食堂硬、软件的改造,达到北京市食品行业最高标准――北京市食品卫生等级A级;

四星级

2011年,在龙湾物业的指导帮助下,学校后勤服务管理被授予“北京市物业管理示范大厦”四星级单位;

专业

2011年,根据后勤工作的重点之——“资源课程化”与学校教育主张相结合,完成了“北京市新英才学校地源热泵工作原理专栏”的设计与制作,作为对学生进行节能、环保、绿化的教育基地使用。



后勤工作的育人窗口

刘老师说:

教育即生活,生活处处皆可育人。不起眼的后勤工作,时时处处围绕在我们身边,为新英才的师生提供了最可靠的衣食住行保障,但新英才学校对于学校后勤工作的定位,从来不止于对衣食住行的供给。早在我们觉察之前,后勤工作已经时时处处在育人了。


一日校园

一日三餐,营养科学,口味宜人,有家常的味道;

晨晓黄昏,往来校车,井井有条,是安全的保障;

春夏秋冬,四季芬芳,校园淡妆浓抹,有怡人的美景;

宿舍、食堂、教室,三点一线间,整洁、有序、温暖,处处用心、处处精心,其中真意,在于润物无声……



育人之窗

食:民以食为天,后勤是学生、老师这些“校民”们的天。后勤的膳食工作首要保障学生身体健康成长的必须,与膳食有关的环境与“食”相关的工作环节,需要确保安全意识、健康生活、环保意识、环保行动等目标实现。

行:对于学生来说,安全高于一切,学校车队首要确保的是学校2800多名师生的出入安全。与“行”相关的工作环节,确保安全意识、行为管理目标的实现。

住:学生的住宿,关系到安全意识、健康生活、自我管理、环保意识、环保行动、独立自主等育人目标的实现。

环境文化:校园环境是校园文化的重要组成部分。食堂、宿舍、教室的环境和氛围,在潜移默化中帮助学生实现热爱自然、环保意识、审美欣赏、创新表达、环保行动、自律、自尊、礼仪等方面的成长。


后勤工作的育人实践

刘老师说:

后勤的基本工作可以育人,环境设计可以育人,创新活动可以育人、提升管理也可育人。然而后勤工作同样繁杂、琐细,面对纷繁的,没有统一的程序、规律可循的工作,我们选择了膳食工作作为突破口。


日常膳食与育人

每日的膳食工作至少都与下面的这几个目标有关联:

²  健康系列:科学的食谱设计、精心的膳食准备帮助学生安全、健康、营养、科学的摄食;

²  环保系列:食堂环境细节的用心设计和雕琢,渗透环保理念和环保行:食堂处处可见爱惜粮食、珍惜水电的装饰和设计;

²  礼仪与规则系列:就餐礼仪和就餐规则的坚守,形成了自己动手,与人方便的食堂文化,每日用餐,孩子们人数虽多,但秩序井然。



实践活动育人:小同学大厨师

后勤队伍为学校的生活实践活动提供了丰富的服务和支持。比如膳食处,支持了各项美食相关的社团和活动:“食全食美”社团,各学部的厨艺学习等等。


“食全食美”的厨艺课

食堂的厨师几乎都给孩子们上过厨艺课,他们的精湛厨艺、专业态度、食堂标准的操作流程和环境、管理制度让活动带给孩子们更多学习机会。而经过精心设计的厨艺课能够让孩子们从中学到技能,得到快乐,养成好习惯。

以其中的一堂厨艺课为例,来看看,刘老师是如何妙用育人目标来指导厨艺课的。


一堂厨艺课:学习炒鸡蛋

活动的核心目标是要学生通过学习、亲自实践掌握一项日常生活技能——炒鸡蛋,除此之外,要充分发挥氛围、环境、规则的作用。

活动内容:学习炒鸡蛋

活动过程与育人目标:

准备工作:安全和规则意识在这里强调

安全大于一切,首先要强调安全保障,无论如何有把握,都必须首先向学生说明炒菜过程中可能出现的危险以及出现危险境况应该如何应对,并向学生强调炒菜中需要遵守的行为规范

操作程序:行为管理与环保意识在这里体现

炒菜的方法和程序:厨师一边讲解一边示范;

炒菜过程中对于现场卫生及秩序的保持:厨师明确要求,学生实施;

垃圾的处理:厨师要求,学生自己动手;

操作要点与育人目标:

需要反复强调安全操作(安全意识和规范);

在厨师指导下有条理地完成程序(行为管理);

能根据具体情况灵活处理火候、色相等(健康生活、灵活性);


小学生,大厨师


眼睛看,耳朵听


已经上手啦


练习完毕、收净桌面


尝尝我们的美味



小贴士

炒鸡蛋中的育人学问

只是“炒鸡蛋”这样一个简单的活动,经过用心考虑和精心设计,实现了很多学生成长发展的关键目标。刘老师是借鉴课堂目标表述的方法对厨艺课的目标进行规范的表达,当一个参与和主持活动的厨师能够规范甚至高标准完成目标表述的时候,整个厨艺课就已经在他脑海中了。好的目标表述包含了活动的核心设计、活动的程序、如何执行以及相应产生的结果,甚至可以拿来直接作为活动效果的评价。以这次活动的几个核心目标表述为例:


社会规范:遵守课前厨师提出的厨艺课的纪律、规范和秩序,能够说出厨艺课纪律规范,并按照厨师提出的要求进行课堂活动;

行为管理:根据厨师要求,规范自己的操作行为,按照厨师教导的方法有条理的完成炒鸡蛋的程序;

安全意识:认真了解和记忆烹饪过程中可能出现的危险以及危险的应对和处理方法,比如火灾及火灾的处理(贮备好灭火器、湿的棉被等),能够进行现场操作或者表述;

环保意识、环保行为:在操作过程中,时刻保持现场的清洁卫生,并对垃圾进行合理的处理等;



刘老师小结

首先,从以往习惯于厨师进行炒菜程序的考虑转化为学生需求的思考,从厨师教学生炒菜方法转变成了学生需要通过这项活动学到什么,体验什么的考量;其次,通过对育人目标进行表述,事实上是预演了育人的方法、时机,这个提示对于厨师这样一个群体来说极为必要;最后,育人目标导向的炒鸡蛋的课程实现了厨师育人意识、育人方法的提升,也增加了他们的自豪感,为进一步开拓后勤工作队伍的育人潜力打下了基础。


管理育人:星级标准的后勤队伍

刘老师说:

学校的后勤工作的成绩是在严格的“后勤质量管理方针”(参照ISO9000质量管理体系制定)、完善的“后勤质量管理体系”及学校教育主张、办学理念的指导下取得的。几年来,后勤通过了“北京市食品卫生量化等级A”,在2012年得到了国家标准的认可——通过ISO9000质量认证,被授予“北京市四星级物业管理示范单位”。过硬的服务质量,是因为我们有一支优秀的职工队伍,有凝聚力和执行力。而建设一个优秀的后勤工作团队的秘诀在于,熟悉工作的全貌和细节,更要洞悉工作人员的特点和需求,有的放矢,重点攻破。



厨师队伍的建设

工作队伍的建设,核心在于,让工作者适应工作,精通工作进而热爱工作。厨师队伍的建设,刘主任采用了队伍建设目标分析、工作队伍特点分析、队伍建设重点、难点有的放矢的思路。


爱与创造的目标

厨师队伍是以“高尚的品德、熟练的技术、火热的心肠”为建设目标的。刘老师发现,这些目标正是对爱与创造核心精神的诠释和解读,高尚的品德和火热的心肠与爱相呼应,而熟练的技术则是爱与创造的共同结果,对应得如此准确精致。厨师队伍的建设,是以爱与创造的核心精神为导引的。


厨师队伍的特点

有一定的专业知识和专业技能、热爱自己的职业,为人大多憨厚、正直、义气、很有集体观念,同时存在情绪化、包容不够的缺点。对于这样一支工作队伍,标准化的管理制度建设是工作的重点,而工作人员情绪化的管理是难点。


四星的标准化制度

食堂卫生管理达到A级、物业管理达到四星级标准,膳食队伍的管理也闪耀着四颗星。

一星给标准:

膳食工作的流程制度,包括安全管理、岗位职责管理、个人行为规范管理,膳食处各类质量控制、工作程序、岗位说明、考核等文件有近50个。膳食的各项工作由此变得有规可依,有据可评。

二星给培训:

在膳食处,已形成了围绕学校、师生、食堂的六项入职培训。日常工作中,除了对规章制度、技能的定期培训,还经常组织班组集体学习,形成个人成长方案及集体成长方案。系统的入职培训和日常培训,帮助员工快速进入工作角色,并不断提高工作能力。

三星给文化:

员工的情绪化管理是后勤队伍建设的难点。刘老师挖掘了很多工作方式,比如为后勤员工量身打造的“四个时刻九个习惯”,人人可以脱口而出。更多通过交流、沙龙的形式让员工们理解为人之道、处世之理。

四星是创意:

员工们爱看电视,刘老师就因地制宜,以组织大家一起看电视的方法解决问题。比如帮助大家提高人际关系能力,他就搜集“金牌调解”、“谁在说”的电视节目,看完后一起讨论,员工们特别有热情。用拓展训练的方式让工作人员在快乐的游戏中体会团结一心、互助协作的力量,像鼓动人心、跳绳都是他们喜欢的游戏。



加油啊,再来一个


小贴士

四个时时

不谈论同事间的是与非,不谈论学校全体工作人员的是与非。

培养独立工作能力,提倡相互帮助。

包容、理解、体谅。

有误解,先从自身找问题。

九个习惯:

问好、打招呼

找别人优点

打造自己良好生活、工作环境

适应大众审美观的习惯。

“瞻前顾后、左顾右盼”的习惯。

工具摆放到位的习惯:

节能、节水的节约习惯

自我评价的习惯。

“安全、质量、习惯、开心”八字警句牢记于心



【观点】

后勤工作特点是工作覆盖面广泛、工作繁杂琐碎,刘老师选择膳食作为切入点深入,然后借鉴到其他。在膳食工作中,育人目标体系的指导作用体现在两个层次:1)厨师队伍的建设支持学生实现了哪些目标,这是表层;2)厨师队伍有哪些工作目标,这个工作目标正好与育人目标的核心精神可以说完全相合,于是用育人目标作为厨师队伍成长的目标使用,厨师队伍成长了,学校员工队伍也就成长了,同时达到了育人的目标。一支优秀的队伍,保障了后勤标准化的工作成果,同时也具有不断更新自我发展自我的勇气和力量。可以想见,后勤的所有育人之路的实现都是可以期待的。

学校后勤是生活育人、环境育人、管理育人,是润物无声的教育,可以达到学生在课堂上、教科书中无法找到或看到的教育效果,对学生的成长和发展的影响是久远而深刻的。当我们赋予后勤工作育人的功能时,更会激发出后勤工作人员巨大的工作热情,为提高服务质量,创建良好的育人环境而努力。



【拾趣】

不吃青椒的孩子和一次吃十个炸鸡腿的孩子

孩子们的食量和饮食习惯是以口味为导向的。对自己喜欢吃的食品无节制,有的孩子一次能吃炸鸡腿十几个;不喜欢干脆不吃,比如很多很有营养的绿色蔬菜,这些是孩子在食堂吃饭时的常见现象。食堂的打饭师傅把每一个学生当成自己的孩子,不光按他们的要求打给他们饭菜,还会指导他们怎么正确选择自己的饮食。



1-3分钟管理:食堂师傅的现场育人

向学生讲解偏食、爆食的危害,让学生认识到良好的饮食习惯对于自身健康成长的重要性;以理解、关爱、亲切的态度沟通,让学生能真正体会、理解工人师傅的关爱。

久而久之,孩子们在这么几个目标中得到了成长:

1、情绪管理:在自己的不合理的、影响自己健康的要求不能得到满足时,能控制自己的情绪,尊重师傅、生活老师等

2、行为管理:能根据食堂及学部规定的数量、品种等要求打餐、就餐。

3、健康生活:了解偏食、暴食的危害,认识健康的重要性。

4、自我反思:克制、改正自己的不良饮食习惯,对自己的过激行表示悔改,对师傅的关心、关爱表示感谢。



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